Dauerlast ist die eigentliche Prüfung
In Großküchen sind die Vorbereitungsmengen höher, die Geräte laufen länger am Stück, und die Reinigung ist organisiert. Maßgeblich sind die Standzeit unter Dauerlast — und die Frage, wie schnell ein Gerät nach einem Ausfall wieder läuft.
Die Netzteile setzen hier den Rahmen: NG3, NG4 und NG5 decken beim DEVRAN 60 bis 120 kg Tageskapazität ab. Ein Gerät, das regelmäßig an seine Grenze kommt, altert schneller — die Auslegung nach dem stärksten Tag ist in Großküchen deshalb keine Empfehlung, sondern Voraussetzung. Bei mehreren Ausgabestationen arbeitet je Station ein eigenes Gerät.
Ersatzteile kommen direkt vom Hersteller: in Deutschland in ca. 2 Arbeitstagen, Reparaturen laufen über die eigene Werkstatt der CEYLAN GmbH, Garantiearbeiten bevorzugt.
- Anforderung an den Schnitt
- Hohe Tagesmengen bei konstantem Schnittbild — über Schichten und Personalwechsel hinweg.
- Arbeitsablauf
- Getrennte Vorbereitungs- und Ausgabeprozesse, feste Reinigungsfenster, definierte Zuständigkeiten.
- Konfiguration
- Netzteil am oberen Ende des Bedarfs, je Station ein Gerät, Verschleißteile bevorratet.
- Ausfallszenario
- Kreismesser, Kupplungen und Zahnkränze im Haus — die Ausgabe darf nicht an einem Verschleißteil hängen.