Geregelte Kraft statt fester Drehzahl
Ein Motor ohne Regelung fährt eine feste Drehzahl. Trifft die Schneide auf dichteres Fleisch, bricht diese Drehzahl ein — das Schnittbild wird ungleichmäßig, das Gerät zieht. Das Servo-System im DEVRAN — in Verbindung mit dem Netzteil NG4 — misst die Last und regelt nach.
Der Motor stammt von Maxon aus der Schweiz. Der Arbeitsbereich liegt bei 5.000–6.000 U/min und bleibt dort — ob am oberen oder unteren Ende des Spießes, ob Hähnchen oder Hackfleisch. Das Getriebe überträgt die Kraft auf die Schneide, die Lagerung führt sie unter Dauerlast.
- 01MotorMaxon-Antrieb aus der Schweiz.
- 02AntriebServo-System (mit NG4) statt fester Drehzahl.
- 03GetriebeKraftübertragung auf die Schneide.
- 04LagerungFührung unter Dauerlast.
- 05MechanikPassung von Aufnahme und Kreismesser.
- 06MessergeometrieSchnittform nach Fleischstruktur.
Warum 28 Volt am Handgerät
Netzseitig arbeiten die Geräte mit 230 V. Die Wandlung auf 28 V erfolgt im Netzteil, nicht im Handstück. Am Gerät, das im feuchten und fettigen Umfeld geführt wird, liegt damit Niederspannung an. Zugleich bleibt das Handstück leichter, weil die Leistungselektronik nicht mitgeführt wird — das Motorteil wiegt rund 1.000 g.
Das Netzteil gehört zum Antrieb
Die Netzteile NG3, NG4 und NG5 unterscheiden sich in der Dauerleistung und bestimmen die Tageskapazität von 60–120 kg. Das Servo-System ist an das Netzteil NG4 gebunden — die Master-Ausführung des DEVRAN. Antrieb heißt bei DEVRAN deshalb immer: Handgerät und Netzteil als abgestimmtes System. Details im Bereich Netzteile.