- Betrieb
- 230 V netzseitig / 28 V am Gerät
- Drehzahl
- 5.000–6.000 U/min
- Motorteil
- ca. 1.000 g
Maxon-MotorServo-System mit NG4CE- bzw. GS-&-CE-geprüft
Was ist DEVRAN?
DEVRAN ist ein handgeführtes elektrisches Dönermesser für den Schnitt am vertikalen Spieß. Das aktuelle Modell heißt Devran1 TypA; die Master-Ausführung wird mit dem Netzteil NG4 geliefert.
Seit 2000 steht DEVRAN® exemplarisch für die Produktphilosophie der CEYLAN GmbH: Robustheit, einfache Bedienung, hohe Performance, lange Lebensdauer — und die Verwendung eines Standardmessers, das als Verschleißteil dauerhaft verfügbar bleibt.
Ein elektrisches Dönermesser ist ein handgeführtes Werkzeug — keine Maschine. Es unterstützt die Hand, die den Schnitt führt, und muss deshalb leicht, ausdauernd und berechenbar sein.
| Modell | Devran1 TypA |
|---|---|
| Betrieb | 230 V netzseitig / 28 V am Gerät |
| Drehzahl | 5.000–6.000 U/min |
| Kreismesser | Ø 80 mm |
| Schnittstärke | variabel am Gerät einstellbar |
| Gewicht Motorteil | ca. 1.000 g |
| Tageskapazität | 60–120 kg — NG5: 60 kg · NG3: 90 kg · NG4: 120 kg |
| Motor | Maxon (Schweiz); Servo-System in der Ausführung mit Netzteil NG4 |
| Arbeitssicherheit | CE- bzw. GS-&-CE-geprüft |
| Master-Ausführung | mit Netzteil NG4 |
Warum DEVRAN?
Ein Dönermesser wird in einer Schicht mehrere hundert Mal angesetzt — an einem Spieß, der sich in Temperatur, Dichte und Durchmesser fortlaufend verändert. Drei Größen entscheiden, ob das Ergebnis konstant bleibt: die Drehzahl unter Last, das Gewicht in der Hand und die Verfügbarkeit der Teile, die sich abnutzen. DEVRAN ist auf alle drei Größen hin konstruiert.
Schneidtechnik
Der Motor stammt von Maxon aus der Schweiz. In der Ausführung mit dem Netzteil NG4 — der Master-Ausführung — misst ein Servo-System die Last und regelt nach: Die Drehzahl bleibt im Arbeitsbereich von 5.000–6.000 U/min, statt beim Ansetzen einzubrechen — unabhängig davon, ob am oberen oder unteren Ende des Spießes geschnitten wird. Das Ergebnis ist Wiederholbarkeit: dasselbe Schnittbild über die gesamte Schicht, bei Hackfleisch-Döner ebenso wie bei Hähnchen, Yaprak-Döner oder Schawarma. Das Servo-System unterstützt eine gleichmäßige Schnittqualität, reduziert den Fettaustritt und erhält den Fleischsaft.
Ergonomie
Die Leistungselektronik sitzt im Netzteil, nicht im Handstück — das Motorteil wiegt deshalb rund 1.000 g. Am Gerät, das im feuchten und fettigen Umfeld geführt wird, liegen 28 V an: Die Schnittstelle zum Anwender bleibt im Niederspannungsbereich. Wer den Unterschied spüren will, vergleicht den letzten Spieß des Tages mit dem ersten.
Bedienung
DEVRAN wird am laufenden Spieß angesetzt und über die Fläche geführt; das rotierende Kreismesser übernimmt die Schneidarbeit, die Hand führt nur. Die Schnittstärke lässt sich am Gerät variabel einstellen — für dünne wie für kräftigere Scheiben. Das Grundprinzip ist bewusst einfach gehalten — einfache Bedienung ist Teil der Produktphilosophie. Details zur Arbeitsweise stehen im Bereich Bedienung.
Reinigung
Material und Konstruktion sind auf den gastronomischen Alltag ausgelegt: beständig gegen Fett, Hitze und tägliche Reinigung, zerlegbar ohne Werkzeug, wo es geht. Die tägliche Reinigung gehört zum Betrieb wie der Schnitt selbst — wie sie organisiert wird, steht im Bereich Reinigung.
Wartung
Verschleißteile — Kreismesser, Kupplungen, Zahnkränze — lassen sich einzeln ersetzen. Das Gerät ist reparierbar gebaut; Reparaturen laufen über die eigene Werkstatt der CEYLAN GmbH, Garantiearbeiten werden bevorzugt bearbeitet. Mehr dazu im Bereich Wartung.
Im Detail
Jedes Detail hat einen Grund
- Material
- Beständig gegen Fett, Hitze und tägliche Reinigung.
- Geometrie
- Schnittqualität und sichere Führung in der Hand.
- Belastung
- Mehrere hundert Schnitte je Schicht, Tag für Tag.
- Reinigung
- Zerlegbar ohne Werkzeug, wo es geht.
- Wartung
- Verschleißteile einzeln ersetzbar.
System
Zubehör, Ersatzteile und Videos
DEVRAN bleibt im Dienst, weil das System dahinter versorgt ist: Netzteile, Kreismesser und Verschleißteile direkt vom Hersteller — und Videos, die Bedienung und Pflege zeigen.
Häufige Fragen zum DEVRAN
Welche Netzteile passen zum DEVRAN?
DEVRAN arbeitet mit den Netzteilen NG3, NG4 und NG5. Sie unterscheiden sich in der Dauerleistung und bestimmen die Tageskapazität: NG5 60 kg, NG3 90 kg, NG4 120 kg. Die Master-Ausführung wird mit dem Netzteil NG4 geliefert; das Servo-System für konstante Drehzahl unter Last gibt es in Verbindung mit dem NG4.
Welche Kreismesser verwendet DEVRAN?
Standardkreismesser mit Ø 80 mm — glatt, gezahnt, gekerbt oder in Spezialformen. Die Wahl der Schneidengeometrie richtet sich nach Fleischart und gewünschtem Schnittbild. Nachschleifbare Ausführungen verlängern die Nutzungsdauer.
Lässt sich die Schnittstärke einstellen?
Ja. Die Schnittstärke ist am Gerät variabel einstellbar — von dünnen bis zu kräftigeren Scheiben. Die Einstellschritte für das jeweilige Modell beschreibt die mitgelieferte Produktdokumentation.
Wie schwer ist das Gerät?
Das Motorteil wiegt rund 1.000 g. Möglich wird das, weil die Leistungselektronik im Netzteil sitzt und nicht im Handstück mitgeführt wird.
Mit welcher Spannung arbeitet das Gerät?
Netzseitig 230 V; am Handgerät liegen 28 V an. Die Wandlung erfolgt im Netzteil — am Gerät, das im feuchten und fettigen Umfeld geführt wird, bleibt die Schnittstelle zum Anwender im Niederspannungsbereich.
Wie oft muss das Kreismesser gewechselt werden?
Das Kreismesser ist ein Verschleißteil — seine Standzeit hängt von Tagesmenge und Fleischart ab. Nachschleifbare Ausführungen lassen sich mit Schärf- und Schleifwerkzeug aufbereiten; wie der Wechsel abläuft, steht im Bereich Messerwechsel.
Gibt es Ersatzteile auch für ältere DEVRAN Geräte?
Ja. Verschleiß- und Ersatzteile — Kreismesser, Kupplungen, Zahnkränze — führt die CEYLAN GmbH dauerhaft, auch für Gerätegenerationen, die nicht mehr gebaut werden. Lieferzeit in Deutschland ca. 2 Arbeitstage, in Europa ca. 3–4.
Ist DEVRAN für den gewerblichen Einsatz geprüft?
Die Geräte sind CE- bzw. GS-&-CE-geprüft und ausschließlich für den gewerblichen Einsatz bestimmt.
Wo kann ich DEVRAN kaufen?
Im Online-Shop der CEYLAN GmbH (ceylan-shop.de), im Showroom in Essen (Deutschland) oder über den Fachhandel. Verkauf ausschließlich an Gewerbekunden; alle Preise netto zuzüglich Umsatzsteuer.