- Alimentation
- 230 V côté réseau / 28 V à l'appareil
- Vitesse
- 5 000–6 000 tr/min
- Unité motrice
- env. 1 000 g
Moteur MaxonSystème servo avec NG4CE / GS & CE
Qu'est-ce que DEVRAN ?
DEVRAN est un couteau à döner électrique guidé à la main pour la coupe sur la broche verticale. Le modèle actuel s'appelle Devran1 TypA ; la version Master est livrée avec le bloc d'alimentation NG4.
Depuis 2000, DEVRAN® incarne la philosophie produit de CEYLAN GmbH : robustesse, utilisation simple, performance élevée, longue durée de vie — et l'emploi d'une lame standard qui reste durablement disponible en pièce d'usure.
Un couteau à döner électrique est un outil guidé à la main — pas une machine. Il assiste la main qui mène la coupe et doit donc être léger, durable et prévisible.
| Modèle | Devran1 TypA |
|---|---|
| Alimentation | 230 V côté réseau / 28 V à l'appareil |
| Vitesse | 5 000–6 000 tr/min |
| Lame circulaire | Ø 80 mm |
| Épaisseur de tranche | réglable en continu sur l'appareil |
| Poids de l'unité motrice | env. 1 000 g |
| Capacité journalière | 60–120 kg — NG5 : 60 kg · NG3 : 90 kg · NG4 : 120 kg |
| Moteur | Maxon (Suisse) ; système servo dans la version avec le bloc NG4 |
| Sécurité au travail | CE / GS & CE |
| Version Master | avec le bloc d'alimentation NG4 |
Pourquoi DEVRAN ?
Un couteau à döner est appliqué plusieurs centaines de fois en un seul service — sur une broche qui change sans cesse de température, de densité et de diamètre. Trois facteurs décident si le résultat reste constant : la vitesse sous charge, le poids dans la main et la disponibilité des pièces qui s'usent. DEVRAN est conçu pour les trois.
Technique de coupe
Le moteur vient de Maxon en Suisse. Dans la version avec le bloc d'alimentation NG4 — la version Master — un système servo mesure la charge et corrige : la vitesse reste dans la plage de travail de 5 000 à 6 000 tr/min au lieu de chuter à l'application de la lame — que la coupe se fasse en haut ou en bas de la broche. Il en résulte de la répétabilité : le même résultat de coupe sur l'ensemble du service, aussi bien pour le döner de viande hachée que pour le poulet, le Yaprak döner ou le shawarma. Le système servo favorise une qualité de coupe régulière, réduit la perte de graisse et préserve les sucs de la viande.
Ergonomie
L'électronique de puissance se trouve dans le bloc d'alimentation, non dans la pièce à main — c'est pourquoi l'unité motrice pèse environ 1 000 g. À l'appareil, guidé dans un environnement humide et gras, 28 V sont présents : l'interface avec l'utilisateur reste dans le domaine de la basse tension. Qui veut sentir la différence compare la dernière broche de la journée à la première.
Utilisation
DEVRAN est appliqué sur la broche en rotation et guidé le long de la surface ; la lame circulaire en rotation effectue le travail de coupe, la main ne fait que guider. L'épaisseur de tranche se règle en continu sur l'appareil — pour des tranches fines comme plus généreuses. Le principe de base est volontairement simple — l'utilisation simple fait partie de la philosophie produit. Les détails du geste figurent dans la rubrique Utilisation.
Nettoyage
Matériaux et construction sont conçus pour l'usage quotidien en restauration : résistants à la graisse, à la chaleur et au nettoyage quotidien, démontables sans outil là où c'est possible. Le nettoyage quotidien fait autant partie du fonctionnement que la coupe elle-même — son organisation est décrite dans la rubrique Nettoyage.
Maintenance
Les pièces d'usure — lames circulaires, accouplements, couronnes dentées — se remplacent individuellement. L'appareil est construit pour être réparé ; les réparations sont assurées par l'atelier de CEYLAN GmbH, les travaux sous garantie étant traités en priorité. Plus d'informations dans la rubrique Maintenance.
En détail
Chaque détail a une raison
- Matériau
- Résistant à la graisse, à la chaleur et au nettoyage quotidien.
- Géométrie
- Qualité de coupe et guidage sûr dans la main.
- Sollicitation
- Plusieurs centaines de coupes par service, jour après jour.
- Nettoyage
- Démonté sans outil là où c'est possible.
- Maintenance
- Pièces d'usure remplaçables individuellement.
Système
Accessoires, pièces détachées et vidéos
DEVRAN reste en service parce que le système derrière lui est approvisionné : blocs d'alimentation, lames circulaires et pièces d'usure directement du constructeur — plus des vidéos montrant l'utilisation et l'entretien.
- Blocs d'alimentationNG3 · NG4 · NG5 — capacité journalière de 60 à 120 kg
- Lames circulairesLisse, dentée, crantée — Ø 80 mm, réaffûtable
- Pièces détachées & accessoiresAccouplements, couronnes dentées, capots — également pour les générations antérieures
- VidéosUtilisation, nettoyage et changement de lame en images
Questions fréquentes sur DEVRAN
Quels blocs d'alimentation conviennent au DEVRAN ?
DEVRAN fonctionne avec les blocs NG3, NG4 et NG5. Ils diffèrent par leur puissance continue et déterminent la capacité journalière : NG5 60 kg, NG3 90 kg, NG4 120 kg. La version Master est livrée avec le bloc NG4 ; le système servo assurant une vitesse constante sous charge est disponible en combinaison avec le NG4.
Quelles lames circulaires DEVRAN utilise-t-il ?
Des lames circulaires standard de Ø 80 mm — lisses, dentées, crantées ou de forme spéciale. Le choix de la géométrie dépend du type de viande et du résultat de coupe souhaité. Les versions réaffûtables prolongent la durée d'utilisation.
L'épaisseur de tranche est-elle réglable ?
Oui. L'épaisseur de tranche se règle en continu sur l'appareil — de la tranche fine à la tranche plus généreuse. Les étapes de réglage propres à chaque modèle sont décrites dans la notice d'utilisation livrée.
Quel est le poids de l'appareil ?
L'unité motrice pèse environ 1 000 g. C'est possible parce que l'électronique de puissance se trouve dans le bloc d'alimentation et n'est pas portée dans la pièce à main.
Sous quelle tension l'appareil fonctionne-t-il ?
230 V côté réseau ; 28 V sont présents à l'appareil à main. La conversion a lieu dans le bloc d'alimentation — à l'appareil, guidé dans un environnement humide et gras, l'interface avec l'utilisateur reste dans le domaine de la basse tension.
À quelle fréquence faut-il changer la lame circulaire ?
La lame circulaire est une pièce d'usure — sa durée de vie dépend du volume quotidien et du type de viande. Les versions réaffûtables se reconditionnent avec la pierre et la lime ; le déroulement du changement est décrit dans la rubrique Changement de lame.
Des pièces détachées sont-elles aussi disponibles pour les anciens appareils DEVRAN ?
Oui. CEYLAN GmbH tient durablement en stock les pièces d'usure et de rechange — lames circulaires, accouplements, couronnes dentées — y compris pour des générations d'appareils qui ne sont plus fabriquées. Délai de livraison en Allemagne env. 2 jours ouvrés, en Europe env. 3 à 4.
DEVRAN est-il contrôlé pour un usage professionnel ?
Les appareils sont contrôlés CE / GS & CE et destinés exclusivement à un usage professionnel.
Où acheter DEVRAN ?
Dans la boutique en ligne de CEYLAN GmbH (ceylan-shop.de), au showroom d'Essen (Allemagne) ou auprès de revendeurs spécialisés. Vente exclusivement aux clients professionnels ; tous les prix s'entendent nets, hors TVA.