La pièce qui fait la coupe
Les lames circulaires sont les pièces coupantes et d'usure des couteaux à döner électriques : dentées, lisses ou avec crans et formes spéciales, complétées par la pierre et la lime d'affûtage. Le choix de la géométrie dépend du type de viande et du résultat de coupe.
DEVRAN utilise volontairement une lame standard : le diamètre de 80 mm, le logement et la forme de coupe vont ensemble — et restent durablement disponibles en pièce standard. Les versions réaffûtables prolongent la durée d'utilisation.
Lorsqu'une lame circulaire convient à des appareils d'autres fabricants, cela est signalé explicitement par la mention compatible avec.
Géométrie et usage
| Version | Comportement à la coupe |
|---|---|
| Lisse | Coupe nette avec une structure de viande régulière. |
| Dentée | Meilleure accroche sur une structure ferme ou irrégulière. |
| Crantée | Réduit l'adhérence des tranches sur la lame. |
| Formes spéciales | Pour des types de viande et des résultats de coupe particuliers. |
Les variantes de döner — döner de viande hachée, poulet, Yaprak döner et shawarma — diffèrent par leur fermeté, leur structure et leur épaisseur. Quelle géométrie convient à quelle broche est expliqué dans la rubrique Technique de lame ; pour le choix au cas par cas, notre conseil est à votre disposition.