La lame détermine le résultat
La lame circulaire est la pièce qui fait la coupe — et qui s'use ce faisant. Sa géométrie détermine le résultat, son ajustement la sécurité, sa disponibilité la rentabilité de l'appareil.
DEVRAN mise volontairement sur une lame standard de Ø 80 mm : elle reste durablement disponible en pièce d'usure au lieu d'être liée à une forme spéciale. Cette décision fait partie de la philosophie produit de la marque depuis 2000.
Diamètre, logement et forme de coupe vont ensemble. Lorsqu'une lame circulaire convient à des appareils d'autres fabricants, cela est signalé explicitement par la mention compatible avec.
La géométrie selon la structure de la viande
Les lames lisses coupent net avec une structure de viande régulière. Les versions dentées accrochent mieux sur une structure ferme ou irrégulière. Les versions crantées réduisent l'adhérence des tranches sur la lame. Pour des types de viande et des résultats de coupe particuliers, il existe des formes spéciales.
Réaffûter plutôt que racheter
Les versions réaffûtables prolongent la durée d'utilisation : avec la pierre et la lime, la lame peut être reconditionnée avant de devoir être remplacée. Quand le réaffûtage en vaut la peine et quand un changement s'impose est expliqué dans la rubrique Changement de lame.
L'ajustement est une question de sécurité
Une lame circulaire repose sur un logement défini et tourne à 5 000–6 000 tr/min. Diamètre, logement et forme de coupe ne sont donc pas des valeurs interchangeables mais une combinaison éprouvée — ce qui compte est toujours l'adéquation à l'appareil.