Même principe, autre broche
Le gyros est cuit sur la broche verticale et tranché comme le döner — mais la broche est différente : viande traditionnellement superposée en couches, avec son assaisonnement, sa répartition de gras et son comportement à la cuisson propres.
Pour la coupe, cela signifie : la lame doit traverser proprement des couches de fermeté variable. La géométrie de la lame circulaire assure l'ajustement fin, tandis que l'appareil et sa prise en main restent les mêmes.
- Exigence de coupe
- Séparation nette des sections en couches, épaisseur régulière pour l'assiette et le pain.
- Organisation
- Souvent aux côtés d'autres postes de grillade de la cuisine grecque — l'appareil doit être utilisable par un personnel changeant, sans formation.
- Configuration
- Bloc d'alimentation selon le volume journalier (NG3–NG5), lame circulaire selon la structure en couches — notre conseil accompagne le choix.
- Usure
- Les lames circulaires, pièces d'usure, restent durablement disponibles directement chez le constructeur.