Ein Schneidprinzip, viele Betriebe
Der Schnitt am vertikalen Spieß ist überall derselbe — die Bedingungen sind es nicht. Menge, Takt, Fleischart und Arbeitsablauf unterscheiden sich von Betrieb zu Betrieb, und mit ihnen die passende Konfiguration aus Gerät, Netzteil und Kreismesser.
Drei Fragen führen zur Konfiguration: Wie viel wird am stärksten Tag geschnitten (Netzteil)? Welche Fleischart liegt auf dem Spieß (Kreismesser)? Wie sieht der Ablauf an der Ausgabe aus (Handhabung und Ersatzbestand)?
| Tagesmenge | bestimmt das Netzteil — NG3, NG4 oder NG5 (60–120 kg/Tag) |
|---|---|
| Fleischart | bestimmt das Kreismesser — glatt, gezahnt, gekerbt |
| Arbeitsablauf | bestimmt Handhabung, Ersatzmesser und Reinigungsfenster |