Tek kesim ilkesi, çok sayıda işletme
Dikey şişteki kesim her yerde aynıdır — koşullar ise değil. Miktar, tempo, et türü ve iş akışı işletmeden işletmeye değişir; onlarla birlikte cihaz, adaptör ve daire bıçağın doğru bileşimi de.
Adaptör seçiminde belirleyici olan haftanın en yoğun günüdür, ortalama değil. Daire bıçak ise et türüne ve istenen kesim görüntüsüne göre seçilir.
| Miktar | adaptörü belirler — NG3, NG4 veya NG5 (60–120 kg/gün) |
|---|---|
| Et türü | bıçak geometrisini belirler — düz, tırtıklı, çentikli |
| İş akışı | kullanımı, temizlik zamanlarını ve yedek parça stoğunu belirler |